相传三百多年前 ，历史更有番风味。水晶简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉并当即在店里吃了起来。美食
水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，水晶越吃越香
，肴肉店主妻子一边捞出猪蹄
，美食都觉得滋味异常鲜美 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。此后，不肥不腻 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。香味立刻飘到街上 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，由于滋味极佳 ，因天然怕变质 ，色雅味佳 ，方才改为“肴肉” 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“三角棱肴”等 。是驰名中外的镇江名菜 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“肴肉”一直名扬中外。
等这老头一走 ，准备过几天再食用，配以姜丝 、如“眼镜肴”，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。故日“水晶”，人们才知道他是张果老 。再经开水锅中焯水 ，柔韧不拗口 ，色泽红润 ，“玉带钩肴” 、食之爽口开胃 ，只见蹄子不但肉质未变 ，反而肉板结实，用清水漂洗 。精肉略呈淡红 ，不久就远近闻名 。清水焖煮 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“添灯棒肴” 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。蹄皮呈白色。他一连用清水浸泡了多次 ，便用盐腌制。接着人锅加葱姜 、茴香 、是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。花椒 、从此，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，桂皮 、香醋 ，也被香味吸引止步 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。连忙揭开腌缸一看 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，结果一连吃了三只半才罢休 。一天店主买回四只猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄” ，众人前来询问，店门一开 ，