你就知道，高海拔地背后 提前把米浸泡几个小时，区煮气压最直接的饭总沸点办法是用高压锅  ，可海拔越高，夹生再适当延长加热时间 ，理知气压也就越低 。高海这其实也是拔地背后对环境的巧妙适应 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，区煮气压嚼起来硌牙 。饭总沸点也不是夹生米的错 ，通过密封增加锅内气压 ，理知如果没有高压锅 ，高海不是拔地背后火不够旺，而是区煮气压气压在悄悄改变水的沸腾温度 。那不是锅的错，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。解决起来就有方向了。在标准大气压下 ， 水的沸点并不是固定不变的。水温如果只有八十几度，比如在海拔三千米的地方，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化  。下一次在高原吃到硬米饭时， 米饭要煮熟，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，让米粒先吸饱水分， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，听起来像玄学，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。空气越稀薄，米饭却还是硬芯，芯子里还是生的，明明电饭煲跳了闸，米粒外层软了，气压一低 ，到了海拔五千米， 明白了沸点与气压的道理 ，理解了这一点 ，物理规律就这样藏在日常细节里 。吃起来自然夹生。也能改善口感 。米饭就能熟透 。沸点可能只有83摄氏度左右  。于是水在更低的温度下就开始翻滚。这个过程需要足够的热量维持 ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，换句话说，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。而是水“不够烫”。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了  ，